金峰的位置很好，捷運(yùn)中正記念堂站2號(hào)出口，1出站走510米就到。特別是在用餐時(shí)刻，店門(mén)前的排隊(duì)人潮，還沒(méi)出站口就可以瞥見(jiàn)，不過(guò)幸虧店家手腳俐落，不管隊(duì)伍再長(zhǎng)，也不過(guò)就是等上10來(lái)分鐘。

金峰鹵肉飯肥瘦參半，不油不膩。鹵肉加入香菇蝦米1起鹵煮，既逼出了豬肉本身的肉香，也讓整體的香氣更加豐富可口，咸香中帶著清新，這讓很多不敢吃肥肉的饕客獨(dú)愛(ài)金峰這1味。香菇肉羹湯也在水準(zhǔn)之上。金峰的營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，早午晚飯及宵夜，都能來(lái)金峰打牙祭。

工作服普票還是專票

阿英臺(tái)灣小吃

人均：NT120（約人民幣27元）

時(shí)間：11:00⑴4:00;17:00⑵1:00

地址：臺(tái)北市大安區(qū)溫州街74巷5弄1號(hào)

緊鄰臺(tái)灣大學(xué)的阿英，用餐時(shí)刻門(mén)外總不乏嗷嗷待哺的學(xué)生候座。阿英的招牌是“中風(fēng)鹵肉飯”，要價(jià)60元，以鹵肉飯來(lái)講，身價(jià)非凡。雖然是他人兩倍以上的價(jià)格，但阿英有實(shí)打?qū)嵉挠眯模i肉肥而不膩，鹵汁香腴可口，這碗鹵肉飯的精華在于白飯下的那顆半熟蛋。

朝碗底1挖，金黃香滑的蛋液汩汩而出，和著米飯鹵汁1拌，既中和了肥肉的油膩感，又使得白飯口感更加滑嫩，入口的香味更濃郁，好吃得讓人寧愿冒著中風(fēng)的危險(xiǎn)也忍不住1口接1口。

阿英鹵肉飯其實(shí)還有兩個(gè)隱藏限量版。如果到的時(shí)間早，無(wú)妨跟老板點(diǎn)1份“中風(fēng)鹵肉飯2.0”和“中風(fēng)鹵肉飯3.0”。2.0版在鹵肥豬肉以外還多加了白切5花肉，口感層次更加豐富；3.0版則將鹵碎豬肉換成了1大塊的豬腳肉，膠質(zhì)豐富，軟嫩非常，是企鵝君的最愛(ài)。

黃記魯肉飯

人均：120元（約人民幣27元）

時(shí)間：11:30⑵1:30，周1休

地址：臺(tái)北市中山區(qū)駕駛員工作服
中山北路2段183巷28號(hào)，晴光市場(chǎng)附近

黃記的鹵肉和蹄膀肉同鍋共煮，便注定了這碗鹵肉飯的天生非凡。香噴噴亮晶晶，肥厚處經(jīng)久煮，油脂全逼了出來(lái)，只剩下彈牙口感和滿滿膠質(zhì)，香醇入味而不干柴，鮮甜鹵汁順喉而下，難怪中午人人都趕來(lái)排隊(duì)，用鹵肉飯撫慰自己上班的辛勞。

黃記的蹄膀很有嚼勁，再點(diǎn)上1碗清甜的竹筍湯，1碟油豆腐，這餐飯可讓人吃得清新舒適。店家自制的辣椒醬油，也是獨(dú)門(mén)秘技，辣到人心田里，舀1勺拌1拌，鹵肉飯還能再吃1碗。

店小2

人均：NT90（約人民幣20元）

時(shí)間：11:00~22:30

地址：新北市3重市大同北路27號(hào)

明明可以靠顏值，恰恰要費(fèi)心思耍創(chuàng)意，店小2就是這樣的1家店，店面明亮整潔，一樣都賣鹵肉飯，在店小2能來(lái)碗臺(tái)北街巷少見(jiàn)的蝦仁羹，湯頭鮮甜，€€仁個(gè)頭大，還可以配個(gè)海鮮冷盤(pán)，樣樣都新鮮，就是要跟€€人不1樣。

鹵肉飯小小1碗堆高高，金黃色的鹵肉，光看就賞心悅目，雖然肉不多，但吃在嘴里肉皮柔韌彈牙，肥瘦均勻，香而不膩，如果覺(jué)得太過(guò)平淡，桌上店家自制的辣醬油，便派上了用處，甜甜辣辣香噴噴，甚么菜都可以來(lái)上1匙，多少嗜辣如命者就是為了這瓶辣醬油而日日向店小2報(bào)到的。

今大魯肉飯

人均：NT90（約人民幣20元）

時(shí)間：06:00€€21:00

地址：新北市3重區(qū)大仁街40號(hào)

聽(tīng)說(shuō)老板曾在知名的臺(tái)菜餐廳擔(dān)負(fù)主廚，明顯是烹小鮮如治大國(guó)，對(duì)鹵肉飯也一樣講求，手藝絕對(duì)過(guò)關(guān)。雖然3重在小小的范圍內(nèi)，就有45間的鹵肉飯，水準(zhǔn)都很高，但說(shuō)起3重人心中的第1名，還是今大。

今大的營(yíng)業(yè)時(shí)間很長(zhǎng)，1天3餐加宵夜，都能夠用鹵肉飯飽肚。手工切丁的肉塊，只用糖和醬油調(diào)味，照舊風(fēng)味飽滿，膠質(zhì)豐富，在唇間留下微微的黏感，濃郁順口卻不油不膩。

排骨湯非常優(yōu)秀，湯頭用豬骨熬煮，還能喝出蒜頭與蛤蠣，鮮得不要不要的。為了這碗湯，很多臺(tái)北人愿意花上半小時(shí)的車程，來(lái)份鹵肉飯加排骨湯的定番組合。

蓮霧鹵肉飯

人均：NT90（約人民幣20元）

時(shí)間：07:00⑵0:00

地址：新北市3重區(qū)重陽(yáng)路2段24巷13號(hào)

蓮霧其實(shí)不賣蓮霧，只是由于老板綽號(hào)蓮霧，就這樣順?biāo)浦郏训昝魃忟F。

由于是老店，來(lái)的多是從小吃到大的常客。方正完全的鹵肉，取自豬的后頸肉，調(diào)味料不要太多，只要醬油、油蔥、蒜頭，久經(jīng)熬煮，伴著軟硬適中的米飯，1入口存在感10足，肥嫩魯肉化開(kāi)，嘴中1陣油香清甜。

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蓮霧的鹵肉特€€大塊，口感軟韌飽滿，看上去皮肥肉厚，卻1點(diǎn)都覺(jué)得不油膩，再配上自制的解膩酸菜，特別下飯，不知不覺(jué)就盆干碗凈。

5燈獎(jiǎng)

人均：NT120（約人民幣27元）

時(shí)間：10:00€€21:00

地址：新北市3重區(qū)自強(qiáng)路1段119號(hào)

5燈獎(jiǎng)最著名的實(shí)際上是豬腳，但鹵肉飯也一樣聞名。鹵肉飯肉皮彈牙，嘗起來(lái)有淡淡的甜味，醬香10足，膠質(zhì)閃亮亮，在唇齒間留下黏唇感，余韻無(wú)窮。再點(diǎn)上1盤(pán)軟嫩的蹄膀肉，大豬小豬落玉盤(pán)，無(wú)肉不歡。

為何叫5燈獎(jiǎng)呢？臺(tái)灣之前有個(gè)叫5燈獎(jiǎng)的歌唱選秀節(jié)目（阿妹張惠妹就是從這里發(fā)跡的），聽(tīng)說(shuō)老板曾在節(jié)目上過(guò)關(guān)斬將奪得頭獎(jiǎng)，因此把店取名為5燈獎(jiǎng)。

胡須張魯肉飯

人均：120元

時(shí)間：10:00⑴:30

地址：臺(tái)北市大同區(qū)寧夏路62號(hào)

胡須張鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣紅極1時(shí)，極盛時(shí)期曾如便利店般開(kāi)遍臺(tái)灣的大街小巷。從寧夏夜市里的路邊攤，作成鹵肉飯的連鎖品牌，胡須張就是鹵肉飯界的麥當(dāng)勞，乃至還有所謂的“鹵肉飯指數(shù)”。

每寧波保潔的工作服
批鹵肉都自中央工廠出品，將豬頸肉切成細(xì)長(zhǎng)條，加上醬油、胡椒、各式香料，鹵得10分入味。除嚴(yán)加控管原料來(lái)源和配方比例，成品還得經(jīng)科學(xué)儀器測(cè)試，甜咸形狀都得達(dá)標(biāo)，增減1分都不行，品質(zhì)4平8穩(wěn)，沒(méi)必要擔(dān)心踩雷。米飯也是極佳，澆上鹵肉，濃淡相宜，鹵肉軟綿綿地化在嘴中，1口接1口。

2 |臺(tái)南肉燥飯

在南部，米飯淋上鹵碎豬肉通常被稱為“肉燥飯”。仔細(xì)品味，臺(tái)南的口味比起臺(tái)北要甜上許多，肉燥大多切成正經(jīng)八擺的丁狀。在臺(tái)南的街邊小店，伴著轟轟的機(jī)車聲，吃1碗鹵肉飯，是感受臺(tái)灣市井風(fēng)情最生動(dòng)的方式。

福泰飯桌

人均：NT80（約人民幣18元）

時(shí)間：8:00⑴4:00，周1休

地址：臺(tái)南市中西區(qū)民族路2段240號(hào)

福泰算是“網(wǎng)紅”店，不但當(dāng)?shù)厝藧?ài)來(lái)這走踏，假日更是迎來(lái)眾多游客，但價(jià)格卻絕對(duì)貼心。作為正宗的臺(tái)南“飯桌仔”，福泰的招牌只寫(xiě)幾樣餐點(diǎn)，其余菜、肉、魚(yú)霸氣10足1字排開(kāi)，種類豐富，想吃甚么或是有甚么特別要求（例如不加蔥蒜），說(shuō)1聲就是。阿姨的記性奇佳，每求必應(yīng)。

手切的肉燥肥瘦相間，油蔥爆香后，燉得入口即化，開(kāi)動(dòng)之前與潔白飽滿的米飯1拌，口感絕佳，飯、肉、鹵汁的比例恰到好處，上桌前撒香菜，輕松吃得碗底朝天，不留1滴油水。但是在福泰，只吃飯是不夠的，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣點(diǎn)上幾樣小菜和熱湯配肉燥飯，當(dāng)作1天的開(kāi)始。自制的炸蝦卷，口感輕脆，通常中午之前就賣光了。

后來(lái)第3代另開(kāi)分店，也在同條路上不遠(yuǎn)處，另辟蹊徑，走1個(gè)少見(jiàn)的小清新風(fēng)格。但老1輩的臺(tái)南人還是愿意趕早來(lái)老店吃早，在騎樓下悠悠看風(fēng)景。

江川肉燥飯

人均：NT90（約人民幣20元）

時(shí)間：8:00⑴9:30，周2休

地址：臺(tái)南市中西區(qū)民族路3段19號(hào)

好幾位老臺(tái)南把心掏，向鵝君流露私人肉燥飯名單，哎，恰好都有個(gè)江川。緣由無(wú)他，好吃而已。

肉燥方正，醬色濃厚，口感油潤(rùn)，有淡淡的甘草甜味，澆淋前先灑1把香菜末，香氣突出，米飯混了在來(lái)米，米粒略干，正好搭配油潤(rùn)的肉燥。

最受歡迎的是便當(dāng)加肉燥，肉燥飯加上3菜1肉，百元有找，特別是煎肉鯽仔酥脆咸鮮，不開(kāi)伙的日子說(shuō)甚么也要來(lái)這里包菜回家。

江川位于臺(tái)南最出名的小吃街口，旁邊有著名的春卷、碗€€和割包，按圖索驥的游客自江川門(mén)前過(guò)，瞧也不瞧就向街里走去。少得游客欽點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝说挂猜涞幂p松愉快，獨(dú)享江川，把小店走得像自家廚房。若來(lái)到臺(tái)南，噓€€€€答應(yīng)鵝君，保持低調(diào)。

阿和肉燥飯

人均：NT80（約人民幣18元）

時(shí)間：6:30⑴5:30

地址：臺(tái)南市中西區(qū)府前路1段12號(hào)

阿和的肉燥醬色深沉，臺(tái)南人對(duì)阿和一樣愛(ài)得深沉，街邊小攤子經(jīng)常聚集了忠實(shí)的饕客。

淋上肉燥前，先灑1把香菜末，肥肉入口即化，惋惜碎米太多，沒(méi)有粒粒分明的舒爽感，但鹵汁芳香的油脂味，依然齒頰留香，配上攤前幾樣清新的家常小菜、豬腸、香腸，各式魚(yú)類料理，都是當(dāng)日上市場(chǎng)采買(mǎi)的時(shí)鮮，豪邁地點(diǎn)上幾樣，人均也不到1百元，性價(jià)比不要太高！

開(kāi)元路無(wú)名魚(yú)湯

人均：NT 70（約人民幣16元）

時(shí)間：5:00⑴3:40

地址：臺(tái)南市北區(qū)開(kāi)元路313號(hào)

只賣虱目魚(yú)湯和飯。湯料有4種，可以任選搭配：魚(yú)丸、魚(yú)肚、魚(yú)皮、魚(yú)腸。雖然說(shuō)有4種，但每天清晨5點(diǎn)半，天還沒(méi)亮，“魚(yú)腸賣完”的牌子就會(huì)高高掛起，真是手快有手慢無(wú)，鵝君還沒(méi)吃過(guò)比這里更新鮮的魚(yú)腸，煮湯或與姜絲、鹵汁干拌都好，鮮甜軟嫩，吃貨必嘗。魚(yú)皮是虱目魚(yú)皮裹上1層魚(yú)漿，店家自制，也是別處嘗不到的滋味。

肉燥飯配虱目魚(yú)湯，就是臺(tái)熏風(fēng)格的經(jīng)典早飯，既吃飽又吃巧。無(wú)名魚(yú)湯的肉燥飯香甜可口，碗中堆滿了軟嫩的肥肉，腴而不膩，和著1點(diǎn)蔥頭香，這份甜蜜外地人不1定能消受，但當(dāng)?shù)厝藚s愛(ài)不釋口。不想1早就吃肥肉，來(lái)碗“澆咸”，肉燥鹵汁澆白飯，只收飯錢(qián)，1樣有味。

吃遍臺(tái)北臺(tái)南，企鵝君愛(ài)上鹵肉飯的緣由，是它的軟嫩香甜里充滿著平淡生活的幸福，吃1碗鹵肉飯，就像深夜加完班，在1間小店里忽然想起了家的味道，心頭1陣溫暖。

評(píng)價(jià)鹵肉飯好不好吃，固然有其標(biāo)準(zhǔn)€€€€鹵汁是不是濃郁香醇、肉質(zhì)是不是肥而不膩，白飯是不是飽滿軟韌等等。不過(guò)，每一個(gè)人心中可能都有那1間小店，或許口味不是最好，卻是記憶中最念念不忘的。

這般平常，就是鹵肉飯最動(dòng)人的味道吧。

文 | 電視兒童嘉嘉子

攝影 | 竹山余文樂(lè)

編輯 | 雨青

設(shè)計(jì) | 小綠