吃了這么多年意面，你還不知道它叫啥？
許多人的西餐啟蒙，仿佛都是從意面開始的。
沙拉太冷，牛排太生，惟有1份意面，熱燙暖心，醬汁鮮濃，對初嘗西餐的中國胃最是友好。
吃習慣以后，它就變成了安全感滿滿的廚房救星。不管多晚回家，燒1鍋水，下1把意面，看它在裊裊熱氣中逐步變得柔滑彈爽，拌1點醬汁，稀哩呼嚕吃下，便足以填滿1全部孤單的夜晚。
快手方便，又比泡面健康，它也是許多留學生的最愛。但是，不管是去餐廳點單，還是去超市囤糧，都容易遇到1個問題€€€€明明都是意面，為啥還要做成各種不同形態？所謂的Spaghetti，Macaroni，Farfelle，都是甚么面，吃起來有甚么區分？貴出1大截的“手工意面”，又有甚么特別的地方？
企鵝君為你準備了西寧定做工裝廠家1份簡潔明了的意面圖鑒，收藏起來，下次吃意面的時候就不會糾結啦！
1 | 意面這么硬，是否是沒煮熟？
許多小火伴都有這類疑惑：買了包意面，回家按包裝上說明的時間煮好，為何還是硬韌口感，乃至還有1點白芯，難道沒煮熟？
其實，這就是意面的獨特的地方。國內常見的意面多為機器制作，用的可不是普通面粉，而是用杜蘭小麥（硬粒小麥）磨制成的小麥粉。杜蘭小麥（Durum Wheat）產自意大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是“堅固”之義，可想而知，它制成的意面質地堅挺，色澤金黃，水煮后也不會走形，仍然富有嚼勁。
意大利語中有專門的辭匯“al dente”，形容這類烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗或許不太習慣，但吃上幾口就會著迷呢。
2 | 這么多意面，我該怎樣挑？
去過意大利的人，都會驚訝于意面豐富多變的形狀。光是長形面條，就有粗細寬扁等不同分類，而各種有趣的胡蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形面條，更是讓人大開眼界。
但意大利人做出這么多種形狀的意面，其實不是為了好玩。在他們看來，不同的醬汁和意面都各有特性工作服體恤衫圖片，細面合適平淡醬汁，微凹的貝殼狀意面才托得住奶油的濃郁口感，小巧玲瓏的粒狀意面用來煮湯，更合適用勺子舀食……要是細細講求起來，1天1夜也說不完。
不過，我們貼心腸選出了常見的意面形狀和對應吃法，拿著這份圖鑒，就足以應付平常選擇了。
1. 長面
Spaghetti 長面
Spaghetti意為“細繩”，是最多見、最經典的意面，為中等粗細的圓面條。
搭配：經典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都經常使用spaghetti制作。
Capellini / 工作服統計及發放管理規定Angel Hair 天使細面
Angel Hair直譯為“天使的頭發”，不難想象，它是最細的1種意面。
搭配：非常容易入味，為了不面條本身的味道被蓋住，常搭配海鮮或平淡醬汁。
Linguine 扁面
意為“小舌頭”，可視作Spaghetti的壓扁版本。
搭配：比細面更容易粘附醬汁，因此做成的意面醬汁較少。經常使用于海鮮面。
2. 管面
Macaroni 彎管面
Macaroni也即“通心粉”，是最百搭的意面之1。
搭配：彎牛仔工作服加厚套裝管便于裹挾醬汁，最經典的搭配是芝士襯衫工作服怎么穿好看通心粉（Macaroni & Cheese），也合適搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬，烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。
Penne 筆管面
意為“鵝毛筆”，由于斜切中空的外形很像筆管。Penne1般指的是無條紋的筆管面，有條紋的是Penne Rigate，還有較細長的Penne Mostaccioli。
搭配：口感比彎管面更加厚實，一樣合適搭配濃郁醬汁，中空部份可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。
3.螺旋面
Fusilli 螺旋形面
將寬扁面條擰轉起來，就成了螺旋面。它還有空心版本，稱為Fusilli Bucati。
搭配：螺旋縫隙處合適粘附醬汁，1般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也合適搭配清新的青醬，做成夏日沙拉。
Vesuvio pasta維蘇威火山面
這個名字來源于那不勒斯港旁的維蘇威火山，它曾毀滅了龐貝古城，火山灰也讓周圍土壤異常肥沃，大名鼎鼎的圣馬力諾番茄就生于此地。借著維蘇威火山的名望，商人們發明了1款螺旋面，并以它為名。
搭配：和螺旋面類似，合適搭配濃郁醬汁。
4.其它
Ravioli 意大利餃
Ravioli意為 “包起來”，制作方法就是用兩張面皮包住中間的餡，與中國餃子有異曲同工之妙。
搭配：和中國人不同，意大利人包餃子很少用肉餡，他們更喜歡用乳酪，火腿，雞蛋或其他蔬菜。由于餡料已有調味，醬汁1般比較平淡，也常放在湯里食用。
Farfalle 胡蝶面
Farfalle即為“胡蝶”，也叫領結面（Bow-tie Pasta），將方形面皮的對邊捏起即成。
搭配：凹陷處合適粘附湯汁，而中間較厚的部份亦能保持嚼勁，非常百搭，但經典CP還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。
Lasagne 千層面
寬而扁的面皮，聽說是歷史最悠久的1種意面，其雛形可追溯至古羅馬。
搭配：在面皮中夾入肉餡，番茄等各種食材，層層疊起，再淋上芝士€€烤而成。趁熱挖下1大塊，好吃得能讓人忘記熱量這回事。
3 | “手工意面“為何這么貴？
如果你去西餐廳里吃意面，有時還會在菜單上看到“手工意面”的選項，而且通常會貴出1截。但它究竟有甚么特別的呢？
手工意面（也即新鮮意面）的原料非常簡單，只有面粉和雞蛋。根據面粉的粗細程度，意大利人將小麥粉分為00號，0號，1號，2號。手工意面1般采取00號面粉，蛋白質含量低，筋度弱，細膩潔白，吸水性也強。如此做成的意面，自然口感柔軟，麥香濃郁，配上適合的醬汁，更能體現意大利面搖擺多姿的風情。
但00號面粉價格較高，再加上手工意面難以保存，1定要現做現煮，所以在國內，愿意費力做手工意面的餐廳其實不多，價格自然也要高些。固然，如果想嘗試它的獨特口感，你也能夠在家自制，等著企鵝君的菜譜吧！
- 明日預告 -
有了面條，固然還要有好吃的醬汁才完善。
明天，企鵝君就帶你認識搭配意面的各種醬汁，記得來看！
文｜1琪吃
設計｜yue
編輯 | 陸陸，丁小穗
圖片｜Min、部份來自網絡
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